旅游餐饮：要扎堆成市 旅游餐饮是近年来崛起的新军。 江苏汇辰投资发展有限公司经营的双桂坊美食城，所有铺位都已租出，很多曾经的“4050”下岗工人在双桂坊成了小吃店的店主。汇辰把目标定位为把常州旅游景区内餐饮打造得像南京夫子庙内的餐饮文化一样知名。汇辰董事长李宁说：“南大街作为4A级景区，很多游客通过这里的小吃而了解常州。目前，我们还在与百盛等公司洽谈，再开一家美食、小吃的集聚店。” 据悉，钟楼区已经把餐饮作为旅游开发的一部分，制定了游、吃、购在钟楼一体消费的计划，未来将打造钟楼美食街，举办钟楼美食文化节，开展名店名品名菜比赛等活动。参与规划运河5号发展的钟楼区发改局副局长张鹏表示：“结合钟楼新城规划，运河5号内将集聚一批创意企业，餐饮也将与之相配套，创新而富有特色。运河5号外面的沿河段，则拓展开发与创意产业相呼应的特色清吧或具有本土文化特色的商店。另外，将聚集钟楼各大高端餐饮的大观楼项目计划在明年启动，还将建一座国际美食城，让更多的游客享受夜常州。” “从钟楼区发展规划中，可以看到他们已经领会到美食本身就是旅游的一部分这个真理。”符学平说，“在全市范围内，也许我们可以学习钟楼的理念，让游客一听到常州，就知道有哪些名菜、名点。”“老字号”：要出新味道 如何让百年老店越陈越香？ 常州府前楼餐饮有限公司作为我市首批公布的“老字号”，已有100多年的历史。该公司总经理何国清表示：“‘老字号’传承的是老常州文化，因此保证常州名点的质量是关键。我们不会选择加盟连锁店来扩张，影响口碑。但也不能停滞不前，我们打算采取直营的方式，新开府前楼旗舰店，目前已进入选址阶段，其规模比现在的更大，并且在菜色上包容并蓄外来名点，将其本土化后推荐给常州市民。” “传统饮食经营管理模式，要从家庭作坊式向现代企业转变，逐步建立现代企业制度。”常州麻糕店总经理刘华顺表示：“85度C的糕点不便宜，但因为口感和经营模式好，还是让很多人趋之若鹜。我的麻糕店就是想做常州糕点的85度C。在市场营销上也不能因循守旧。卡通麻糕、迷你麻糕、精品麻糕、与医院营养师合作的功能性麻糕，都已经在逐步开发中。” 市总商会餐饮商会秘书长蒋雪礼表示，要通过创新开拓“年轻”市场：“常州银丝面馆这家‘老字号’，市内已经有了不少家，其中有一批稳定的年轻消费群，可见只要口味好，还是能吸引年轻人。大城小爱搜集各地名菜，然后从服务到环境都营造成年轻人喜欢的方式，效果很好。” 符学平说：“进一步树立‘老字号’、名点名菜的品牌形象，需要政府更深入的支持。据我们协会统计，全市拥有中华烹饪大师称号的厨师只有10余位，常州名点的资深大师傅更是寥寥无几，而这些人是常州名点的灵魂人物，我们要培养这样的人才，有关部门是否可以对获得国家级称号的名店、名菜、名厨进行奖励，调动积极性呢？” 王淑君 贾曦 陈伯平 |