常州外资网 据市、区两级餐饮业协会统计，我市大小餐饮店有近3万家，其中限额以上餐饮企业100多家，2010年全市人均在餐饮店消费超过2000元，居全省首位。 但近5年来，我市餐饮业发展速度相对缓慢，市总商会餐饮商会、市烹饪餐饮协会相关负责人均表示，无锡、镇江、扬州、绍兴等曾学习常州餐饮业的城市，如今都出现了赶超之势，“目前，资本市场也开始进入餐饮行业，俏江南、一茶一坐等国内餐饮集团纷纷上市，常州餐饮集团面临巨大挑战”。 如何让“吃在常州”这一名片越刷越亮？记者日前参加了钟楼区委、区政府召开的全区重点餐饮企业座谈会，此后，又采访了一些有代表性的餐饮企业。 中式快餐和星级酒店：都要研究集团连锁化 在迅速抢占餐饮业消费市场的过程中，无论是中式快餐，还是星级酒店，集团连锁化都是目前餐饮企业发展的大势所在。 大娘水饺、丽华快餐、七加七等，近年来不断扩大连锁店，加速发展。江苏大娘水饺餐饮有限公司副总经理杨金兔说：“目前，我们在国内有330多家分店，遍布70多个城市。去年我们的销售额是10个亿，而今年1至9月销售额同比又增长了30%，主要原因就是增开了20多家连锁店。另外，创新集团品牌管理，将以前水饺大娘的商标形象换成年轻女子的侧影，通过品牌形象升级，向年轻人招手。”江苏七加七餐饮管理有限公司副总经理吴宾如则表示：“目前我们拥有59家分店，员工近2000人。按公司既定发展战略规划，在未来３至５年内，分店要达到100家。最终的目标是要上市。” 对酒店集团而言，连锁发展有着天然的优势。“连锁化管理为星级酒店在品牌推广、销售渠道、集中采购、信息共享、资源整合等方面降低了成本，这是优势。近3年来，我们酒店每年按40%的速度增长，预计今年销售额超过7000万元，实现毛利2000万元。”常州金陵江南大酒店是高新区第一家加入国内集团品牌管理的星级酒店，总经理周晓栋充分认可了集团连锁化经营的做法。 富都品牌旗下的酒店纷纷加入了国际知名的酒店管理公司，比如富都戴斯酒店、富都盛贸大酒店分别加入了戴斯和香格里拉管理集团。富都青枫苑宾馆有限公司总经理陈勇华表示：“去年是我们酒店开张第一年，销售额为3000多万元，但今年1-9月份已经达到3000多万元，同比增幅为20%，这归功于富都酒店投资管理有限公司的统筹。” 市烹饪餐饮协会副会长、名厨专业委员会主任符学平则建议：“目前，很多餐饮集团已经开始上市，资本运作进入餐饮行业是必然之势。我们常州各大餐饮店要一改各自为政的经营方式，甚至可以成立一个常州餐饮集团集体上市。” |